Lame parfaite pour réaliser de longues découpes et trancher de manière régulière, fine et sans déchirer les grosses pièces de viandes, peut servir également à la découpe de gros fruits comme les ananas, à la préparation de carpaccios ou de tranches de jambon ou encore de gros poissons.

Sa lame de 20 cm, pointue et lisse est plus mince et plus étroite que celle d'un couteau de chef et offre une plus grande précision lors de la découpe.