| Pour 6 personnes :
- 1 kg et demi de choucroute crue
- 500 g d'échine de porc
- 300 g de poitrine fraîche
- 150 g de lard fumé coupé en tranches
- 6 paires de saucisses de Strasbourg
- 1 saucisson fumé
- quelques couennes de lard fumé
- 1/2 bouteille de vin d'Alsace
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle
- 2 carottes
- 10 baies de genièvre
- 12 pommes de terre moyennes
- 1 bouquet garni
Préparation :
Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé.
Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets; salez, poivrez, et mélangez le tout en laissant les couennes en place.
Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux.
Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons.
Au bout d'1 heure, retirez L'échine et le lard frais, et laissez mijoter encore 1 h.
Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur. Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante.
15 min avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite; et ajoutez le lard fumé.
Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. Entourez avec les pommes de terre. |
- Aucun ingrédient spécifique pour cette recette : Choucroute traditionnelle
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